The Japan Times - 速水もこみち、京都に新レストラン「noden.」オープン 料理人としての半生と開業秘話

俳優であり料理人としても知られる速水もこみちさんが、8月に京都に新レストラン「noden.（ノーデン）」をオープンさせた。阿川佐和子氏との対談で、店舗の詳細や料理人としての歩み、そして開業に至る背景などを明かした。

新店舗は二条城の近くに位置し、100年以上前の京町屋を改装して作られた。現在はカウンター席10席のみで営業しており、予約は月単位で受け付けているという。速水氏によれば、オープン直後にもかかわらず注目を集めており、予約が埋まらない状況ではないと述べた。また、予約不要の立ち飲みコーナーも設け、気軽に訪れることができる環境を整えている。

速水氏は料理番組への出演経験を活かし、メニュー考案のために海外へ食べ歩きを行った。中国の料理教室に通ったほか、麻婆豆腐発祥の店「陳麻婆豆腐」の厨房見学なども行ったという。学校での正式な調理師養成課程は受けていないが、料理番組への出演を機に複数の資格を取得した。ワインやチーズのソムリエ、野菜やハーブのコーディネーター、食育やスパイスのインストラクターの資格に加え、台湾の火鍋への愛から薬膳師の資格も取得している。

料理人としての道へ進んだきっかけは、小学生時代にフジテレビ系で放送された『料理の鉄人』を観たことにある。当時、審査員が厳しい中で「おいしゅうございます」という決めゼリフが流行した同番組に夢中になり、出演する道場六三郎さんたちの姿に格好良さを感じたという。

さらに幼少期には、百貨店のレストラン街で中華料理店の窓越しに刀削麺を削る調理人の姿に見惚れた経験や、粘土でピザのマネをして遊んだ思い出などを振り返った。速水氏は現在、料理に勝ち負けはないという立場だが、当時はその番組に熱中していたと語った。

1984年生まれ、東京都出身の速水氏は2002年にデビューし、2005年のドラマ『ごくせん』でブレイクした。近年は『緊急取調室』シリーズなどに出演しており、2011年から19年まで『ZIP！』内のコーナー「MOCO’Sキッチン」が話題を集めた。料理の分野でも幅広く活躍し、キッチングッズの監修やプロデュースなども手掛けている。新店舗ではシェフ兼オペレーターとして厨房に立ち、料理を提供している。

K.Yoshida--JT