The Japan Times - JO de Paris 2024: du végétal et du local dans l'assiette

Au pays de la gastronomie, pas question de se rater.

Laitue, betterave, pomme de terre, les organisateurs des JO tablent sur une assiette "deux fois plus végétale" que ce qui est proposé habituellement. Servir 13 millions de repas et devenir "le plus grand restaurant du monde" est un "défi de taille", a expliqué mercredi Philipp Würz, responsable restauration du comité d'organisation.

Il faudra s'adapter aux 15.000 athlètes et à leur régime alimentaire. Toutes les cuisines du monde seront représentées.

Les organisateurs, qui mettent au premier plan leur engagement environnemental, promettent de mettre 80% de produits français dans l'assiette des sportifs et des spectateurs, et 20% de produits importés (café, thé, cacao). "Si vous voulez faire de la lentille bio il faut commander des centaines de tonnes de lentilles bio en amont", explique M. Wurz.

Dans le village olympique situé à Saint-Denis, la Cité du Cinéma abritera pas moins de 12 restaurants. Le groupe Sodexo a été choisi pour assurer une partie de la restauration, notamment au village.

La liste provisoire de courses prévoit du brochet, du saumon de Loire, du lapin, du Saint-Nectaire, du brie de Meaux ... sur les sites franciliens mais aussi sur les autres sites de compétition comme à Marseille. Le chef Thierry Marx participe à l'aventure et d'autres chefs français seront sollicités pour mettre leur patte.

L'objectif affiché est de "diviser par deux l'empreinte carbone de l'assiette", soit de passer des 2 kilos de CO2 par repas généré en France à un kilo par repas. D'où l'idée d'assiettes plus végétales.

Sur les 80% de produits français, un quart viendra de "moins de 250 km" de chaque site, et une partie issue du bio. Côté plastique, l'idée est de diviser par deux la quantité plastique à usage unique.

"On travaille avec Coca pour savoir comment on sert les boissons", ont aussi indiqué les organisateurs, qui prévoient également de lutter contre le gaspillage alimentaire.

Interrogé sur les tensions sur les prix agricoles liées à la guerre en Ukraine, Philipp Würz a répondu: "On s'est fixé le cap, mais il y a des aléas qu'on ne maitrise pas". "Sur le prix du blé si on se prend 60% dans la figure il va falloir ajuster", explique-il, car il y a un budget à respecter.

K.Tanaka--JT